Lạp xưởng là món ăn quen thuộc không thể thiếu trong mỗi dịp tết đến xuân về. Đây là món ăn được khá nhiều người yêu thích bởi nó dễ ăn và dễ chế biến rất tiện lợi. Và đặc biệt hơn là món lạp xưởng này thì thường được làm nhiều vào những ngày tết nên nó sẽ trở nên ngon miệng hơn hấp dẫn hơn. Vậy thì cùng Bếp Của Na thực hiện cách làm lạp xưởng này nhé.
>> Xem thêm: Cách Nấu Bò Kho Bánh Mì Thơm Ngon Chuẩn Vị
Nguồn gốc của lạp xưởng
Lạp xưởng là một món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc. Nguyên liệu chính của món ăn này là thịt nạc và mỡ lợn. Để làm lạp xưởng, người ta xay thịt heo và mỡ rồi trộn với rượu và đường. Sau đó nhồi hỗn hợp này vào ruột heo khô để phơi nắng và được lên men tự nhiên.
Với nền ẩm thực của ta cũng bị ảnh hưởng nhiều bởi ẩm thực Trung Quốc nên những món ăn có phần tương tự nhau, nhưng khẩu vị thì có thay đổi cho phù hợp với người Việt Nam.
Nguyên liệu làm lạp xưởng
- Thịt nạc: 1kg
- Mỡ: 200gr
- Đường: 150g
- Muối: 10g
- Ấp xanh: 2 ống
- Rượu tai vị: 3 muỗng canh(gồm ngâm tai vị + quế khâu + rượu)
- Rượu trắng: ½ chén
- Tỏi phi: 2 củ
- Tiêu: tùy thích
- Ruột nhồi lạp xưởng
Cách làm lạp xưởng
>> Xem thêm: Cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đầu tiên bạn rửa thịt và mở với nước sạch rồi rửa qua với rượu một lần và rửa lại với nước sạch, để ráo
- Đối với ruột heo, nếu bạn sử dụng ruột heo khô thì hãy ngâm với nước trước khi dồn còn nếu sử dụng ruột tươi thì bạn mua ruột về sơ chế sạch phần trong và ngoài của ruột, dùng muỗng cạo ruột cho sạch, rồi rửa sạch, ngâm với rượu.
- Tỏi thì bạn dùng 2 củ, lột vỏ và phi cho thơm vàng.
Bước 2: Băm nhuyễn thịt và ướp gia vị
- Bạn cắt mỡ thành những hạt lựu nhỏ sau đó ướp với ½ lượng đường rồi đem ra phơi nắng khoảng 30 phút để cho mỡ được trong hơn.
- Đối với thịt thì bạn thái thành miếng rồi đem đi băm hoặc xay, lưu ý không nên xay thịt quá nhuyễn như thế lạp xưởng sẽ không ngon tốt nhất là bạn nên chịu khó băm thịt như thế bạn có thể điều chỉnh được độ nhuyễn vừa phải của thịt.
- Sau khi thịt đã băm xong thì cho vào một cái thao lớn, cho phần mỡ đã ướp đường khi nảy vào cùng, tiếp theo cho các gia vị như muối, lượng đường còn lại, ấp xanh, rượu tai vị, rượu trắng, tiêu và tỏi phi rồi dùng tay trộn đều lên cho ngấm gia vị. Lúc này bạn lấy một ít thịt đem chiên và nếu thử nếu cảm thấy ngọt hay mặn thì bạn nêm thêm đường hoặc muối còn nếu thấy vừa rồi thì bắt đầu nhồi lạp xưởng.
Bước 3: Nhồi lạp xưởng
- Bạn chuẩn bị một cái phễu cho một đầu ruột vào đầu còn lại thì gúc hay dùng dây buộc lại để cố định không cho thị bị trào trong lúc nhồi thịt.
- Trong quá trình nhồi thịt vào ruột thì bạn dùng tay bóp nhẹ nhàng cho phần thịt bên trên được dồn xuống vì ban đầu đã gúc ruột nên khi dồn thịt vào sẽ có không khí vì thế bạn cần nhẹ nhàng dồn thịt xuống từ từ.
- Sau khi nhồi đầy phần ruột thì bạn dùng dây buộc chặt phần đầu ruột lại, sau đó chia lạp xưởng thành từng khúc rồi dùng dây cố định lại và nhớ là không được dồn thịt chắc quá vì khi mình chia khúc lạp xưởng nó sẽ không bị căng cứng làm rách ruột. Cuối cùng thì bạn dùng một cây kim đâm trên bề mặt lạp xưởng để không khí bên trong được thoát ra làm cây lạp xưởng khi phơi khô sẽ chắc hơn và không bị bung ra trong quá trình lên men
- Sau khi dồn thịt xong hết bạn dùng rượu trắng rửa lạp xưởng như thế khi phơi sẽ không bị ruồi hay côn trùng đậu vào. Phơi lạp xưởng qua 3 đến 4 nắng sẽ chuyển sang màu đỏ, lạp được khô ráo, và chắc, dẻo hơn như vậy là có thể đem vào ăn được
Cách bảo quản lạp xưởng
>> Xem thêm: Cách làm sủi cảo tôm thịt chuẩn người Hoa
Thông thường đối với những người ở vùng quê miền Tây họ thường bảo quản lạp xưởng bằng cách là treo ở những nơi cao ráo thoáng mát dưới gác bếp của mình nhưng bây giờ thì hiện đại hơn nhà nhà đều có tủ lạnh người ta sẽ cho lạp vào bọc kín và cất trong ngăn đá tủ lạnh để ăn dần, khi ăn chỉ cần rã đông và đem chiên lên là có thể thưởng thức.
Cách chế biến lạp xưởng
Để lạp xưởng được ngon, mọng nước thì khi chiên người ta sẽ chiên bằng nước. Bạn cho lạp xưởng vào chảo rồi cho nước vào xâm xấp mặt lạp xưởng, chiên với lửa to, sau khi nước bắt đầu cạn dần bạn hạ lửa nhỏ và bắt đầu đứng lăn lạp xưởng cho vàng. Vì khi cạn nước thì lạp sẽ rất mau khét bạn cần đứng trực tiếp và chiên như thế lạp xưởng sẽ được ngon hơn.
Lưu ý khi làm lạp xưởng
- Chọn thịt heo nóng mới ra lò lạp xưởng sẽ tươi ngon hơn so với thịt mua sẵn để đông lạnh vì thế ngày nào làm rồi hãy mau thịt.
- Sơ chế ruột lợn tươi thật sạch như thế lạp xưởng sẽ không bị hôi.
- Đối với lạp xưởng khi phơi thì bạn phải tách rời ra không để sát nhau quá như thể lạp xưởng sẽ lâu khô.
- Ban ngày bạn phơi ngoài nắng, ban đêm thì bạn đem vào nhà treo nơi khô ráo. Nhẹ tay khi dồn thịt và nên dồn lỏng tay vì còn phải buộc chia khúc lạp xưởng
- Bạn có thể sử dụng tiêu hạt hoặc có thể đập dập ra đều được.
- Dùng tỏi phi sẽ làm lạp xưởng thơm hơn, dậy mùi hơn.
- Nếu không có rượu tai vị thì có thể sử dụng rượu mai quế lộ
Lạp xưởng là món ăn quen thuộc trong ngày tết cổ truyền của người Việt Nam. Là món ăn mà cả người lớn hay trẻ nhỏ đều thích bởi mùi vị đậm đà, thơm thơm của rượu và một chút cay nồng khi cắn vào hạt tiêu. Với cách làm trên bạn có thể làm được món lạp xưởng thơm ngon đơn giản ngay tại nhà, vừa an toàn, vừa đảm bảo sức khỏe cho gia đình.