Khi nhắc tới bánh tằm thì bạn sẽ nghĩ ngay đến món bánh tằm khoai mì đúng không nào, nhưng ở miền Tây còn có một loại bánh tằm bì khác ăn cùng với nước cốt dừa và nó không phải làm từ khoai mà được làm từ bột gạo và bột năng. Đây là món ăn được khá là nhiều người yêu thích, hãy cùng với chuyên mục Công thức làm bánh tìm hiểu cách làm món bánh này nhé.
Nguyên liệu làm bánh tằm bì
Bột
- Bột gạo: 200g
- Tinh bột năng: 20g
- Nước: 500ml
- Muối: ½ mcf
- tinh bột năng ( bột áo): 50g
- Dầu ăn: 1 ít
Bì
- Thịt ba rọi: 200g
- Nước dừa tươi: 200ml
- Hành tím: 2 củ
- Nước mắm: 1 muỗng canh
- Bì thái sợi: 200g
- Rượu nấu ăn: 50ml
- Gừng: 30g
- Nước: 1 lít
- Thính gạo: 50g
- Muối: ½ mcf
- Đường: ½
Nước cốt dừa
- Nước cốt dừa: 200ml
- Muối: ¼
- Đường: 10g
- Tinh bột bắp: 3g
Nước mắm
- Đường: 50ml
- Nước mắm: 50ml
- Nước lọc: 150ml
- Giấm: 25ml
- Tỏi, ớt: tùy thích
- Rau ăn kèm: dưa leo, rau thơm…
Cách làm bánh tằm bì
Bước 1: Làm bánh tằm
- Chuẩn bị một cái nồi không dính, cho bột gạo, tinh bột năng, ½ mcf muối và 500ml nước vào khuấy đều cho bột tan rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút cho bột nở.
- Sau đó bắt lên bếp nấu với lửa lớn, dùng đũa khuấy đều tay từ trong ra ngoài, nấu được khoảng 1 phút thì thấy bột bắt đầu sôi vón cục lại bạn hạ nhỏ lửa lại khoảng trung bình và tiếp tục khuấy đều tay theo một chiều. Khuấy cho đến khi bột kết lại thành một khối và không dính nồi nữa thì nhắc khỏi bếp, cho bột nguội bớt khoảng 20 phút.
- Sau khi để bột nguội bớt thì thì bạn chia bột ra thành 4 hay 5 phần nhỏ không chỉ đều, sau đó bạ những cục bột qua lớp bột áo rồi cho ra mặt phẳng và nhồi, đối với bột bánh tầm này thì hơi nhão nên khi nhồi bạn nhồi nhẹ tay, nhồi đến khi cảm thấy bột áo vừa thấm đều vào bột thì bạn xe cục bột cho nó dài ra. Và tiếp tục bạn làm hết những phần còn lại.
- Tiếp tục, bạn nhúng các đầu ngón tay vào tô bột áo, bạn ngắt những thanh bột thành từng viên khoảng 1 đốt ngón tay và sau đó bạn để xuống bàn xe hay đầu cho nó dài nhọn ra và lần lượt bạn bạn cho hết phần bột.
- Sau khi xe bột xong thì bạn chia bánh tằm ra thành hai dĩa để đem đi hấp, trước khi hấp thì bạn cho 1 muỗng canh dầu rưới đều lên dĩa bánh rồi đem hấp nhưng vậy khi hấp xong lấy bánh ra sẽ dễ dàng hơn. Nước sôi bạn cho dĩa bánh lên sửng hấp và hấp khoảng 4 – 6 phút, trong khi hấp thì bạn nhớ mở ra xem đảo bánh ở dưới dĩa lên để bánh được chín đều mà không bị nhão.
- Phần hấp bánh cũng quan trọng nên bạn cần lưu ý điều chỉnh xem thời gian để bánh không bị nhão quá hay không chín đều.
Bước 2: Làm bì
- Đầu tiên thì bạn đi rim thịt, bắt một cái chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn vào dầu nóng thì cho hành tím và thịt vào chiên cho thịt săn lại hơi vàng hai mặt rồi mới cho nước dừa tươi và 1 muỗng canh nước mắm vào rồi rim với lửa vừa, khi thấy nước gần cạn thì bạn trở mặt thịt đều tay để cho thịt ngấm, trở cho đến khi nước trong chảo cạn sệt lại là được.
- Đợi cho thịt nguội rồi cắt thà
- nh từng sợi mỏng.
- Tiếp tục bắt mọt cái nồi lên bếp, cho vào 1 lít nước và 30g gừng cắt lát, nước sôi thì bạn cho bì và 50ml rượu vào nấu cho sôi khoảng 2 phút thì vớt bì ra rồi xả lại với nước lạnh vài lần cho bì được sạch và săn lại, rồi để cho ráo nước.
- Bì ráo nước thịt bạn cho vào một cái tô sau đó múc từng muỗng thính gạo cho vào từ từ, vừa cho vừa trộn đều khi thấy thích đã phủ đều bì thì bạn cho phần thịt rim vừa cắt khi nảy vào trộn đều lên, nêm vào ½ mcf muối và ½ mcf đường trộn đều một lần nữa là xong.
Bước 3: Làm nước cốt dừa
Bắt một cái nồi nhỏ lên bếp, cho 200ml nước cốt dừa, ¼ mcf muối, 10g đường và 3g tinh bột bắp vào khuấy đều, sau đó bật bếp lên vừa đun vừa khuấy cho đều tay đến khi nước cốt sôi lên thì tắt bếp.
Cách làm nước mắm ăn bánh tằm bì
- Để bánh tằm bì được ngon hơn thì một phần cũng nhờ vào nước mắm. Đầu tiên bạn cho vào nồi 50g đường, 40 – 50g nước mắm tùy và độ mặn của nước mắm, 150ml nước và 25ml giấm, nấu cho sôi lên khoảng 2 phút thì tắt bếp, cho ra tô rồi thêm tỏi ớt băm tùy thích.
- Cho bánh tằm ra dĩa rồi cho bì lên, dưa leo bằm sợi và rau thơm cắt nhỏ cuối cùng là chan nước cốt dừa và nước mắm lên là có thể thưởng thức.
Bánh tằm bì bao nhiêu calo?
Thông thường thì một suất bánh tằm bì sẽ chứa khoảng 370 kcal thế nên khi ăn bạn hãy cân nhắc lượng calo nạp vào cơ thể đối với những ai quan tâm về vấn đề ăn kiêng còn bình thường thì lâu lâu ăn thì vẫn không sao có thể chấp nhận được nên bạn hãy thoải mái khi ăn.
Món bánh tằm bì là một món ăn khá là quen thuộc đối với người miền Tây, một món ăn kết hợp giữa nước cốt dừa và nước mắm tạo nên một hương vị tuy mới lạ nhưng ngon. Cách làm thì vô cùng đơn giản không quá phức tạp nên ai cũng có thể làm được dễ dàng. Nếu bạn đang xem bài viết này thì hãy lưu ngay cách làm bánh tằm bì này lại để trổ tài cho gia đình mình cùng ăn nhé.
Xem thêm: Cách làm bánh canh bột gạo xắt nước cốt dừa thơm béo tại nhà