Nghe nói tới vịt om sấu thì bạn biết ngay đây là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Một món ăn có hương vị rất đặc trưng, vị chua chua từ trái sấu, vị béo ngậy của thịt vịt hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn vô cùng mới là và ngon miệng. Hãy vào bếp cùng thực hiện món ăn này với Bếp Của Na nhé.
Nguyên liệu làm vịt om sấu
- Thịt vịt: 1 con
- Khoai sọ: 500g
- Trái sấu: 10 trái
- Sả: 10g
- Hành tím khô: 20g
- Gừng: 20g
- Hành lá: 3 nhánh
- Rau ăn kèm: rau mùi, rau ngổ, rau nhút…
- Gia vị thông dụng: muối, đường, hạt nêm, sa tế, dầu màu đều…
- Bún tươi: 1 ký
Cách làm vịt om sấu ngon
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Vịt mua về bạn làm sạch, rửa với nước muối pha loãng, chà vịt với gừng thêm một lần nữa rồi rửa lại với nước sạch, để ráo. Chặt vịt thành những miếng vừa ăn nhỏ vừa ăn.
- Khoai sọ rửa sạch sau đó bạn đem luộc khoảng 5 phút để vỏ khoai được tróc dễ dàng hơn. Ngâm với nước muối khoảng 5 phút, rửa lại với nước. Sấu thì bạn cạo vỏ, rửa sạch dùng dao cắt vài đường lên sấu để khi nấu được thấm hơn.
- Hành tím, tỏi, sả thì băm nhuyễn, hành lá thì cắt khúc nhỏ, gừng thì thái sợi.
- Rau thì rửa với nước muối pha loãng rồi rửa lại với nước cho sạch, để ráo.
Bước 2: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt ra một cái thao, sau đó cho ½ lượng hành tỏi sả băm vào, gừng, 1 mcf muối, ½ mcf đường, 1 mcf hạt nêm, ½ mcf bột ngọt rồi trộn đều lên và để vịt ướp ít nhất khoảng 30 phút.
Bước 3: Nấu vịt
- Bắt một cái nồi lên bếp cho dầu màu đều vào, dầu nóng thì cho phần hành tỏi sả và gừng còn lại vào phi thơm vàng, sau đó cho thịt vịt vào nấu cho thịt săn lại thì cho nước vào ngập thịt và cho sấu vào nấu cùng nấu thịt khoảng 30 phút cho thịt mềm.
- Nếu nước cạn thì thêm nước vào, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho khoai sọ vào nấu thêm 10 phút nữa cho khoai mềm thì tắt bếp.
- Cho vịt om sấu ra một cái nồi nhỏ rồi bắt lên bếp nhúng với rau ăn kèm vậy là bạn đã có được một nồi vịt nấu chao để thưởng thức rồi.
Bí quyết chọn nguyên liệu nấu vịt om sấu ngon
Cách chọn vịt
- Vịt dày quá sẽ ra nhiều mỡ, vịt mỏng quá sẽ không đảm bảo đủ độ ngọt của nước dùng. Nên bạn cần chọn những con có kích thước vừa phải, nặng và cứng cáp. Để thịt vịt được tươi ngon nhất, bạn nên mua vịt sống về làm hoặc nhờ người bán làm ngay, thay vì mua thịt đông lạnh sẽ không còn tươi và giảm độ ngon.
- Vịt tươi nhất là con vừa làm, vỏ ngoài vàng ruộm, không quá thâm, có đốm, bầm.
- Tuy nhiên, khi chọn vịt, bạn hãy dùng tay ấn vào để cảm nhận vịt có căng, đàn hồi tốt hay không. Nếu độ đàn hồi của thịt vịt tốt là vịt tươi, ngon.
- Ngoài ra, nếu da vịt có màu vàng hoặc trắng tinh, không có vết bầm và đốm thì có nghĩa là thịt vịt khỏe và ngon.
- Không nên chọn vịt nếu ấn vào thấy thịt bị biến dạng vì có thể vịt đã bị bơm nước, ăn không đảm bảo.
Cách chọn sấu
Chọn những quả sấu còn tươi xanh, sẽ có phần da hơi chua và phần thịt dày sẽ rất chua. Quả sấu trơn là sấu non, ăn sẽ không ngon bằng sấu già, hạt rất to và ít chua. Để nấu được một con vịt nặng khoảng 2kg, bạn cần khoảng 5-6 quả sấu vừa ăn, nếu thích chua nhiều thì có thể thêm tùy ý.
Cách chọn khoai sọ
Muốn mua được củ khoai sọ ngon nên chọn những củ nhỏ, hình tròn hoặc hình trứng, vỏ ngoài dày nhưng khỏe và không có đốm đen. Đừng mua củ quá lớn nên mua loại khoai sọ chùm như thế nấu sẽ được ngon hơn, bùi hơn.
Món vịt om sấu vừa đơn giản, vừa dễ làm bạn nên nấu thử một lần để biết được mùi vị đặc biệt của món ăn này. Món ăn này rất thích hợp cho những ngày trời se se lạnh vì thế bạn hãy trổ tài ngay cho gia đình mình cùng thưởng thức nhé.
XEM THÊM: Cách làm vịt nấu chao khoai môn miền Tây cực hấp dẫn