Cách nấu bún riêu cua đồng miền Tây thơm ngon khó cưỡng đơn giản tại nhà cho những ai yêu thích món bún riêu cua này. Cua đồng mà đem đi nấu bún riêu thì hết bài, thêm cái mùi đặc trưng của mắm ruốc nữa thì không còn gì phải chê. Cùng vào bếp với Bếp Của Na học làm ngay món bún riêu cua đồng này nhé.
Nguyên liệu nấu bún riêu
- Cua đồng: 1kg
- Đậu hũ: 8 miếng
- Giò sống: 200g
- Giò heo: 1kg
- Lòng đỏ trứng gà: 2 cái
- Huyết lợn: 200g
- Bún tươi: 1kg
- Cà chua: 500g
- Tôm khô và mực khô: 50g mỗi loại
- Hành tím: 100g
- Hành lá: 20g
- Dầu màu điều: 2 muỗng canh
- Mắm tôm: 20g
- Rau ăn kèm: Rau muống bào, giá đỗ, bắp chuối bào
- Gia vị thông dụng: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm,….
Cách nấu bún riêu cua ngon có màu đẹp
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
- Cua đồng mua về thì bạn dùng bàn chải chà sạch các lớp bùn đất bám bên ngoài rồi rửa lại với nước sạch.
- Sau đó bạn tách mang cua ra, cạo hết phần gạch cua ra một cái bát để riêng. Phần mình cua thì bạn cho vào máy xay xay nhuyễn rồi cho 1,5 mcf muối và nước vào cua xay. Dùng tay bóp nhẹ để thịt cua hòa tan với nước rồi lượt qua rây. Bạn tiếp tục thực hiện thao tác trên cho đến khi thấy thịt cua được tan hết là được khoảng chừng 3,5 lít nước.
- Mực và tôm khô đem ngâm với nước khoảng 30 phút rồi vớt ra vắt ráo rồi đem đi chiên vàng. Đậu hủ thì cắt thành những miếng vuông nhỏ vừa ăn. Đem đi luộc qua nước sôi để phần đậu hũ không bị chua.
- Hành lá cắt khúc nhỏ, hành tím thì thái lát mỏng rồi đem đi phi thơm vàng giòn rồi vớt ra cho ráo dầu.
- Cà chua cắt múi cao, huyết lợn đem đi luộc sơ rồi rửa lại với nước sạch.
- Chân giò heo thì rửa nước muối và chà chanh để bán mùi hôi sau đó rửa lại với nước sạch. Đem đi chần sơ qua nước sôi vớt ra rửa lại qua vòi nước và để ráo.
Bước 2: Đi làm chả cua
- Bắt nồi riêu cua lên trên bếp đun cho đến khi nào riêu cua nổi váng trên bề mặt. Tiếp đến, bạn dùng cái rây vớt hết phần váng cua ra cho ra bát giò sống. Sau đó cho thêm 2 cái lòng đỏ còn một ít lòng trắng vào.
- Nêm 2 mcf hạt nêm, 1 mcf bột ngọt, một ít tiêu xay, hành lá cắt nhuyễn rồi trộn đều lên.
- Rồi đem phần chả cua này đi hấp cách thủy khoảng 30 phút là chín.
Bước 3: Nấu nước dùng
- Nồi nước nấu riêu cua khi nảy bạn cho thêm khoảng 1,5 lít nước rồi bắt lên bếp tiếp tục nấu. Cho chân giò heo, mực và tôm đã chiên vào hầm khoảng 30 phút.
- Trong lúc nấu nước dùng thì bạn đi xào cà chua và phần gạch cua. Bắt chảo, cho dầu màu điều vào. Dầu nóng thì bạn cho gạch cua vào xào đều.
- Nêm vào đó ½ mcf hạt nêm với một ít muối và một ít bột ngọt, đảo điều tay cho chín thì cho vào nồi nước dùng.
- Vẫn dùng cái chảo đó bạn cho phần dầu hành phi khi nảy vào dầu nóng thì cho cà chua vào xào. Đảo đều tay cho cà săn lại thì cho vô nồi nước dùng.
- Sau khoảng 30 phút thì bạn cho các nguyên liệu còn lại vào như đậu hủ, huyết lợn vào.
- Nêm nếm gia vị cho vừa ăn như đường, nước mắm, bột ngọt, hạt nêm, mắm tôm. Khuấy đều cho tan gia vị rồi thử xem vừa với khẩu vị của gia đình chưa rồi chuẩn bị múc ra tô.
Bước 4: Hoàn thành
Gắp bún ra tô cho 1 khoanh chân giò, vài miếng tàu hủ, huyết, chả lụa cắt lát (nếu có), một miếng chả riêu cua. Chang nước dùng lên cho ngập bún rắc lên mặt một ít hành phi. Khi ăn thì cho rau ăn kèm, một ít mắm ruốc và một lát chanh ăn vô cùng ngon miệng.
Cách làm gạch cua đồng bún riêu
- Cách làm gạch cua bún riêu thì vô cùng đơn giản. Bạn chỉ cần mua cua về, sơ chế kỹ càng rồi tách phần mai cua ra còn phần mình cua thì bạn đem xay nhuyễn. Chuẩn bị cái thau, sau đó cho nước vào rồi dùng tay bóp để cho thịt cua hòa tan với nước rồi lượt qua rây. Sau đó lại tiếp tục cho nước vào bóp tiếp và lượt qua, làm như vậy cho khi thấy nước trong lại và thịt cua đã hết thì thôi.
- Sau đó bạn mới cho phần nước cua đã lượt vào một cái nồi. Bắt lên bếp và đun cho đến khi thấy phần cua kết tủa nổi váng lên trên mặt. Dùng một cái rây vớt hết gạch cua ra rồi dùng muỗng ém phần gạch cua cho bớt nước và thành một khối là được.
Bún riêu ăn với rau gì?
Bún riêu cua thường ăn kèm với rau muống bào sợi, giá, bắp chuối bào, tía tô. Tùy vào sở thích của mỗi người mà có thể ăn với nhiều loại rau khác.
Một số lưu ý để bún riêu cua ngon hơn
- Để bún riêu được ngon hơn thì phần gạch cua nên xào chín trước rồi mới cho vào nồi nước dùng. Như thế sẽ không bị tanh và bị nát.
- Đậu hủ nếu bạn thích ăn có lớp vỏ dai thì nên chiên vàng trước rồi mới cho vào nồi nước dùng. Như thế đậu hũ sẽ dai và không bị nát.
- Để nồi bún riêu mang đậm chất miền Tây thì khi nấu nước dùng bạn nên nêm một ít mắm ruốc để nước được đậm đà ngon hơn.
Nghe nói đến cách nấu bún riêu cua đồng thì nhiều người nghĩ nó sẽ rất phức tạp, khó nấu. Nhưng với cách làm trên Bếp Của Na đã chia sẻ hy vọng bạn có thể dễ dàng thực hiện món bún riêu cua đồng. Hãy trổ tài làm ngay món ăn này cho gia đình của mình cùng ăn nhé.
>> Xem thêm: Tuyệt chiêu phân biệt hải sản tự nhiên và hải sản nuôi