Phở bò là món ăn không quá xa lạ đối với người Việt Nam. Là món ăn được rất nhiều người yêu thích đặc biệt là đối với những du khách nước ngoài. Với nước dùng thanh ngọt của bò hòa quyện với sợi phở mềm dai tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn không lẫn vào đâu được. Vậy nên sau đây chuyên mục Nấu Ăn sẽ chia sẻ với bạn cách nấu phở bò đơn giản này cho gia đình mình nhé.
Nguồn gốc của phở bò
Phở ngày hôm nay của chúng ta ăn được biết là đã ra đời vào những năm đầu thế kỷ 20. Hà Nội và Nam Định được xem là 2 địa điểm xuất xứ của phở.
Theo truyền miệng, có người nói rằng phở được bắt nguồn bởi món ăn từ Quảng Đông có tên gọi là “ngưu nhục phấn”. Nhưng bên cạnh đó cũng có giả thuyết cho rằng phở có nguồn gốc từ Pháp được nấu bởi phương pháp pot-au-feu (đọc như pô tô phơ) ăn kết hợp với các loại gia vị và rau thơm trong ẩm thực của Việt Nam.
Bên cạnh 2 ý kiến trên thì có ý kiến cho rằng phở được xuất phát từ Việt Nam. Bắt nguồn từ món xáo trâu của Việt Nam được biến tấu thành món “xáo bò” dùng bánh cuốn.
Cho dù thế nào đi nữa thì hiện nay món phở bò đã mang thương hiệu Việt Nam, bạn bè quốc tế khi đến nước ta đều phải thử món phở cho bằng được.
Bí quyết chọn nguyên liệu nấu phở bò
Cách chọn xương bò
Ngoài cách nấu phở bò ngon, bạn cũng nên chú ý vào cách chọn xương bò. Vì nước dùng chính là linh hồn của món phở nói riêng và các món ăn có nước nói chung. Bạn nên chọn xương bò có màu đỏ, ngửi không có mùi hôi. Bạn không nên chọn những xương bò đông lạnh, không rõ nguồn gốc xuất xứ.
Cách chọn thịt bò
Bạn nên chọn thịt bò có màu đỏ tươi, mỡ bò màu vàng, gân bò màu trắng và ấn vào miếng thịt có độ đàn hồi. Để chọn thịt ngon hơn bạn nên chọn những miếng thịt có thớ mềm, nhỏ không quá mịn để khi thành phẩm thịt mềm mà không bị dai.
Nguyên liệu nấu phở bò
- Thịt bò: 500g ( nạm bò hay thăn bò tùy thích)
- Xương bò: 2 ký
- Hành tây: 2 củ
- Hành tím: 20g
- Gừng: 100g
- Rễ rau mùi tây: 6 rễ
- Thảo quả: 2 quả
- Hoa hồi: 2 hoa
- Quế khô: 5g
- Mía: 2 lóng mía
- Bánh phở, hành lá, rau mùi, quẩy, các loại rau thơm
- Và một số gia vị thông dụng: đường, muối, hạt nêm, nước mắm, tương ăn phở…
Cách nấu phở bò ngon
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương bò mua về thì bạn đem đi rửa sạch với nước rồi sau đó bắt một cái nồi nước sôi cho xương bò vào chần sơ qua khoảng 5 phút, vớt ra rửa lại với nước sạch một lần nữa rồi để ráo. Việc chần sơ xương bò qua nước sôi sẽ giúp xương loại bỏ bớt những chất dơ.
- Còn phần thịt bò thì rửa với gừng đập dập rồi rửa lại với nước sạch.
- Tiếp theo gừng, hành tây, mía và hành tím thì bạn đem đi nướng chín nhớ là vẫn còn để nguyên vỏ nhé, nếu nhà bạn không có than thì có thể nướng áp chảo vẫn được. Khi nướng chín thì bạn đem đi cạo vỏ gừng, lột vỏ hành tây hành tím, mía thì róc vỏ rửa sạch rồi chặt miếng để riêng.
- Hoa hồi, thảo quả, quế khô đem đi rang cho dậy mùi thơm rồi cho vào một túi vải rồi buộc lại.
Bước 2: Nấu nước dùng phở bò
- Tiếp đến ở bước 2 của cách nấu phở bò, bạn bắt một nồi nước lên bếp cho xương bò vào và ninh trong khoảng 1 tiếng. Nếu có nồi áp suất nấu sẽ nhanh hơn. Sau đó mới cho gừng, hành tây, hành tím, mía đã nướng và túi hoa hồi, thảo quả, quế khô vào nồi nước rồi tiếp tục hầm thêm 2 tiếng nữa.
- Sau khi hầm được 2 tiếng thì bạn mới vớt hành tây, hành tím, gừng, mía và túi hoa hồi ra để cho nước dùng được trong hơn, rồi bắt đầu nêm nếm gia vị. Thêm vào đó một ít muối, hạt nêm, bột ngọt và đường sao cho vừa miệng hợp với khẩu vị của gia đình bạn.
Bước 3: Trình bày ra tô
Chuẩn bị một cái tô, cho bánh phở, giá và đầu hành đã trụng sơ qua nước sôi vào.
Sau đó thái thịt bò thành những lát mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt bò không bị dai rồi cũng chần sơ qua nước sôi để bò được chín tái, sắp lên tô, chan nước dùng vào và trang trí một ít rau thơm lên trên mặt là có thể dùng ngay.
Bước 4: Hoàn thành món phở bò
Tô phở bò thơm ngon, nóng hổi đặc trưng của nước hầm xương bò và hoa hồi tạo nên nồi nước dùng ngọt thanh ăn cùng với sợi bánh phở mềm mại và kèm với một ít giá, rau sống, bánh quẩy và tương ớt tương đen sẽ rất ngon.
Bí quyết nấu phở bò ngon đúng điệu
- Cách nấu phở bò được ngon thì nên bạn nướng các nguyên liệu như gừng, hành tây, hành tím mía và các loại hoa hồi trước để nước dùng được thơm hơn.
- Thịt bắp bò thì nên luộc sơ qua nước sôi cho vừa chín tới rồi vớt ra cho vào nước lạnh rồi để ráo khi ăn thì mới cắt lát bỏ vô phở.
- Vớt bỏ những bọt dơ trong quá trình nấu để nước dùng được trong hơn.
- Khi nấu phở bò thì không nên dùng xương heo hay gà vì như thế sẽ làm khác vị phở.
Phở bò bao nhiêu calo?
Nếu bạn thực hiện theo cách nấu phở bò như trên thì 1 tô phở sẽ có từ 350 – 500kcal. Tùy vào từng thành phần nguyên liệu mà có những calo khác nhau. Ví dụ như: phở tái chứa 431 kcal, phở bò viên chứa 431 kcal, phở bò chín 456 kcal thế nên để tránh tình trạng thừa calo bạn nên ăn hạn chế ăn quá nhiều lần trong tuần và kết hợp với luyện tập thể dục để tránh tình trạng thừa cân béo phì nhé.
Những ai nên hạn chế ăn phở bò?
- Những người đang mắc bệnh da liễu nên hạn chế ăn thịt bò vì trong thịt bò chứa hàm lượng protein cao sẽ gây ra tình trạng nóng ran, ngứa ngáy sẽ làm bệnh tình trở nên nặng hơn.
- Những người đang mắc bệnh tiểu đường, huyết áp hoặc mỡ máu cao. Chất béo bão hòa, cholesterol sẽ gây ảnh hưởng đến tim mạch gây xơ vữa, tắc nghẽn động mạch.
- Những người đang mắc bệnh viêm khớp vì để tiêu hóa thịt bò thì cần lượng lớn acid cũng như nhiều canxi để trung hòa hơn. Mà khi sử dụng canxi cho hoạt động tiêu hóa thì canxi sẽ thiếu hụt gây ảnh hưởng đến xương khớp.
- Những người đang mắc bệnh sỏi thận nên hạn chế ăn thịt bò vì protein là nguyên nhân gây tăng oxalate trong nước tiểu và hình thành sỏi.
Cách nấu phở bò với nước dùng ngọt thanh, thơm ngon ăn kèm với dầu cháo quẩy thì quá xuất xắc. Với cách nấu không quá cầu kỳ mà đã có ngay bát phở thơm ngon nóng hổi mùa covid này rồi. Hãy vào bếp làm ngay món ăn này cho gia đình mình cùng thưởng thức đi nhé.