“Tết đến xuân về”, trên các bàn trà tiếp khách của người Việt luôn xuất hiện các loại mứt thơm ngon, trong đó mứt gừng được mọi người rất yêu thích bởi hương vị ngòn ngọt xen lẫn chút cay cay thơm nồng cùng với tách trà nóng. Hôm nay, cet.edu.vn sẽ hướng dẫn bạn một vài cách làm mứt gừng tại nhà nhé!
Mứt gừng được cho là có nguồn gốc và là đặc sản của xứ Huế. Đây là loại mứt không chỉ ngon trong hương vị mà còn có lợi cho sức khoẻ, với những người khó tiêu và đau bụng thì dùng mứt gừng là rất phù hợp. Ngoài ra, với các tính chất tốt của gừng sẽ giúp người dùng: làm giảm đau khớp viêm khớp và giảm cholesterol trong máu; giải độc, chống viêm cho cơ thể; an thần; hạ huyết…
Mứt gừng có tác dụng gì?
Mứt gừng là món ăn vặt ngày Tết. Vào những ngày thời tiết xuân về se lạnh, cùng với bánh trưng bánh tét, có một đĩa mứt gừng vàng tươi, ấm nồng sẽ làm cho không khí Tết càng thêm trọn vẹn.
Bên cạnh đó, mứt gừng còn rất có lợi cho sức khỏe, hệ tiêu hóa bởi tính ấm, giảm được ho. Ăn từ 10 – 15gr mỗi ngày có tác dụng làm ấm người, kích thích tiêu hóa. Mứt gừng có tác dụng giải độc, chống nôn mửa, bụng đầy trướng, đầy hơi, co thắt gây đau, đau bụng do ăn uống không điều độ, dùng phòng bệnh viêm đường hô hấp như viêm họng, ho mất tiếng.
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh: gừng là phương thuốc nhiều công dụng chữa các bệnh khác nhau. Gừng làm giảm đau, viêm, có giá trị trong điều trị viêm khớp, đau đầu, đau bụng kỳ kinh nguyệt, ức chế rhinovirus là loại vi rút gây cảm lạnh. Ngoài ra, gừng cũng ức chế một số loại vi khuẩn như Salmonella, gây tiêu chảy và động vật nguyên sinh Trichomonas (trùng roi âm đạo).
Đồng thời, gừng còn giúp ngăn ngừa tình trạng loét dạ dày do thuốc chống viêm không Steroid như Ibuprofen và Aspirin.
Tuy nhiên, ngoài các công dụng tuyệt vời đó thì bạn cũng cần sử dụng gừng đúng cách để tránh những phản ứng phụ không mong muốn.
Mứt gừng truyền thống (hay còn gọi là mứt gừng khô)
Nguyên liệu mứt gừng khô
- Gừng tươi: 2kg (Lưu ý khi chọn gừng bạn nên chọn loại gừng bánh tẻ hoặc còn non, nếu chọn gừng già thì mứt gừng của bạn sẽ rất cay và nhiều xơ)
- Chanh tươi: 1 quả
- Đường kính trắng: 800g
- Muối: 2 thìa to
- Vanilla
Cách làm mứt gừng khô truyền thống
- Với gừng: bạn ngâm gừng vừa mua trong khoảng 20 phút rồi rửa sạch đất, cát. Sau đó gọt vỏ và thái lát mỏng. Lưu ý: vừa thái vừa ngâm vào thau nước có pha sẵn 2 thìa muối, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
- Cho gừng vào nồi ngập nước và đun trong vòng 2 – 3 phút. Sau đó chắt nước gừng đi và cho nước mới vào luộc. Điều này giúp cho gừng của bạn giảm được độ cay mà lại thơm nồng hơn. Lưu ý: ở lần đun sôi thứ 2, bạn sẽ vắt chanh vào nồi để cho gừng của bạn vàng sáng đẹp mắt. Đây chính là bí quyết làm mứt gừng trắng đẹp mà không phải chị em nào cũng biết.
- Vớt gừng và rửa sạch dưới vòi nước từ 2 – 3 lần để loại bỏ vị chua của chanh. Sau đó, ướp gừng với đường theo tỉ lệ 2:1. Ví dụ: cứ 1kg gừng thì sử dụng 500g đường.
- Để yên hỗn hợp gừng đã trộn với đường từ 2 – 3 tiếng cho chúng hoà quyện vào nhau.
- Sau đó, cho gừng đã thấm đường vào xào trong chảo nóng già. Đảo vài lần cho gừng chín đều và thấm đường. Lưu ý: không được để lửa to trong quá trình xào gừng.
- Đến khi lượng nước đường trong chảo không còn nhiều và đã hơi sền sệt thì giảm nhỏ lửa, dùng đũa đảo liên tục và cho vanilla vào để tạo mùi thơm. Khi thấy gừng khô đều, đường trắng kết tinh vào từng lát tạo thành món mứt gừng thơm ngon thì đảo nhanh tay vài lần nữa rồi nhắc chảo xuống.
- Khi mứt gừng đã nguội thì có thể cho vào hũ hoặc túi kín để nơi khô ráo, thoáng mát thì sẽ sử dụng được trong thời gian dài.
Video hướng dẫn cách làm mứt gừng ngon, đơn giản
>> Các bạn có thể tham khảo thêm nhiều cách làm mứt tại đây.
Mứt gừng dẻo
Nguyên liệu mứt gừng dẻo
- Gừng tươi: 1kg (cách chọn gừng giống như trên)
- Thơm (dứa): 1 trái (khoảng 500 gr, chín đều)
- Đường trắng: 600gr
- Chanh tươi: 2 trái
- Phèn chua: 5gr
- Vani
- Đặc biệt 1 chảo chống dính
Cách làm mứt gừng dẻo
- Với gừng: bạn cũng rửa sạch đất cát, cạo vỏ, thái chỉ vừa thái vừa ngâm gừng vào chậu có pha nước cốt 1 trái chanh tươi để gừng không bị thâm đen, sau đó vớt gừng ra, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
- Với trái thơm cũng rửa sạch, gọt vỏ, cắt bỏ mắt, chẻ làm 4, cắt bỏ phần cùi, thái hạt lựu.
- Đun sôi 2 lít nước với 5g phèn chua rồi cho gừng vào chần khoảng 10 phút, làm thế này món mứt gừng dẻo sẽ có độ trong, dẻo ngon hơn rất nhiều, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước cho hết phèn.
- Trộn đều gừng, thơm, nước cốt 1 trái chanh tươi còn lại và 600g đường (hoặc ít hơn tuỳ theo khẩu vị) rồi để trong 2 – 3 tiếng cho đường tan hết hoàn toàn.
- Cho hỗn hợp lên chảo chống dính, vặn lửa nhỏ để rim mứt gừng dẻo, đảo đều nhẹ nhàng khi hỗn hợp sôi lên rồi cho 2 ống vani vào. Tiếp tục đảo nhẹ đến khi thấy gừng có độ dẻo nhất định, trong, ăn dẻo, thanh, ngọt ngon thì tắt bếp.
- Sau khi mứt gừng nguội thì cho vào hũ thủy tinh và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần nhé.
Mứt gừng dẻo lăn dừa
Nguyên liệu mứt gừng dẻo lăn dừa
- Gừng tươi: 1kg
- Thơm (dứa): 1 quả (khoảng 500 gr)
- Đường trắng: 150gr
- Mật ông: 1 muỗn canh mật nha (có thể thay bằng siro hoặc mật ong)
- Chanh tươi: 1 trái
- Dừa khô vụn
Cách làm mứt gừng dẻo lăn dừa
- Với thơm thì bạn gọt vỏ, bỏ lõi, thái miếng, sau đó băm hay xay hơi nhỏ. Vắt bỏ nước. Còn với gừng thì gọt vỏ, rửa sạch, thái sợi mỏng, luộc sơ qua nước sôi 3 phút, đổ ra rổ để ráo.
- Cho các nguyên liệu: thơm, gừng, đường, nước cốt chanh cho vào nồi/chảo bắc lên bếp sên với lửa vừa 10 phút. Sau đó hạ thấp lửa tiếp tục sên.
- Khi thấy nước bắt đầu hơi sánh thì cho mạch nha vào. Lúc này, thường xuyên đảo để tạo độ dẻo và cứ như thế sên cho đến khi tất cả quyện thành 1 khối dẻo dính khô ráo là tắt bếp.
- Để mứt gừng dẻo nguội thì vo viên nho nhỏ lăn qua dừa khô là hoàn tất.
- Cho mứt gừng vào hũ, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
Hôm nay, Cet.edu.vn mang đến cho bạn 3 cách làm mứt gừng khác nhau từ truyền thống đến mới lạ. Chúc bạn thành công khi bắt tay vào làm món mứt ngày cho những ngày Tết sắp tới nhé!